Термически обработанные продукты особым образом влияют на микрофлору
Учёные Университета Калифорнии и Гарварда: термическая обработка растительных продуктов меняет микрофлору кишечника, мясо — нет.
Учёные Университета Калифорнии и Гарварда: термическая обработка растительных продуктов меняет микрофлору кишечника, мясо — нет.
Сотрудники Университета Калифорнии и Гарвардского университета показали, как термическая обработка продуктов питания меняет микрофлору кишечника. Известно, с микрофлорой связано множество функций организма, начиная с пищеварения и обмена веществ, заканчивая работой иммунитета.
Не секрет, что определённый рацион способен сильно поменять микрофлору. Но о способе приготовления заговорили впервые. Был проведён эксперимент на грызунах, которых держали на разной пище — сыром мясе, приготовленном мясе, сыром сладком картофеле или обработанном картофеле.
Оказалось, мясо, вне зависимости от степени обработки, никак не влияло на микрофлору. А вот обработка сладкого картофеля играла ключевую роль. Причём менялся не только бактериальный состав микрофлоры, но и схемы активности генов и вырабатываемые продукты метаболизма. Аналогичный результат был, когда в рацион ввели целый набор различных растительных продуктов, включая морковь, горошек, обычный картофель, кукурузу, свёклу.
В целом обработка позволяет большему количеству калорий всосаться в тонком кишечнике, оставляя меньше пищи для бактерий, обитающих в нижележащих отделах. Одновременно с этим некоторые сырые продукты могут содержать антимикробные соединения, в теории опасные для ряда микроорганизмов.
Запишитесь на приём — мы подберём удобное время.